Киевские рестораны терпят убытки и отказываются от импортных продуктов

По словам генерального директора консалтинговой компании «Ресторанный консалтинг»  Ольги Насоновой, как правило, речь идет об одиночных несетевых заведениях. Как отметила эксперт, это довольно большое количество, если сравнивать с аналогичным периодом прошлого года, когда в столице прекратили работать не более десяти объектов, пишет Капитал. 
 

По мнению Насоновой, причин, по которым рестораторы отказываются от своего бизнеса, несколько. Одна из них — сокращение посещаемости. По сравнению же со среднемесячным показателем 2014 г. посещаемость сократилась на 15%. По сравнению с таким же периодом более спокойного 2013 года, сейчас рестораторы недосчитались 50% своих клиентов.
 

Вторая причина — высокая стоимость аренды, которая у многих несетевых заведений была привязана к валюте.
 

Рестораторы прогнозируют повышение цен в заведениях из-за роста курса доллара. Так, некоторые блюда в меню могут подорожать в течение ближайшего месяца не более чем на 15%. Повысить плату больше рестораторы опасаются, поскольку это приведет к значительному оттоку посетителей. 
 

Сдержать подорожание рестораторы пытаются за счет переориентации на продукцию украинского производства. Так, сейчас 70-80% от общего количества приобретаемых продуктов произведены в нашей стране.
 

В то же время дальнейшее удорожание импорта заставит рестораторов искать выход из сложившейся ситуации. К примеру, по словам владельца одного из столичных заведений, многие его коллеги уменьшают размеры порций, что позволяет не повышать цены. По его словам, для глинтвейнов приобретают дешевое молдавское или украинское вино по очень низким ценам.
 

Насонова прогнозирует, что в текущем году в ресторанах средней ценовой категории основные блюда будут готовиться из украинских продуктов. По ее словам, готовить из импортных продуктов позволят себе единицы.

Напомним, на сегодняшний день курс доллара в Украине держится на уровне чуть ниже 25 грн.